貴州省市場監管局關于食用臘肉制品的消費提示

“冬臘風腌，蓄以御冬?！毙⊙┻^后，天氣寒冷干燥，正是腌臘肉的好時候。不過，因為臘肉高鹽高脂，所以很多人對這道美食是既愛又怕。臘肉怎樣吃才相對更安全呢？貴州省市場監管局就有關事項提示如下：

臘肉是我國歷史悠久的傳統佳肴，不同地域的臘肉，風味口感略有不同。根據GB2730—2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》規定，腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。按照這一標準，除了臘肉，很多腌肉制品如中式火腿、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風干肉等，都可以歸集到腌臘肉制品的大家庭里。當然，目前消費者日常食用較多的，還是用豬五花肉腌制的臘肉。

如何才能買到一份美味又安全的臘肉，消費者應記清“三看一摸一聞”的要點。

所謂“三看”，首先是看標簽。了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。新鮮的臘肉口味更好，臘肉存放時間越長，肉制品中脂肪氧化現象也就越嚴重，所以購買時盡量選購生產日期較近的產品。其次是看包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋等現象，不建議購買。再次是看色澤。湘式臘肉、廣式臘肉、川式臘肉因為工藝不同，顏色也不一樣?！罢凇迸D肉顏色均勻，那些色澤過于鮮艷的，則可能添加了過量輔料或食用色素。

所謂“一摸”，即摸臘肉的表面和質感。優質臘肉肉身干爽，肉質結實緊密、堅韌而有彈性，手壓后沒有明顯凹痕。如果肉無彈性且發黏發滑，說明臘肉可能變質。

所謂“一聞”，是指臘肉聞起來應該有自然的腌臘風味。如果有腐臭味、哈喇味等，說明臘肉氧化過度，不宜食用。有酸味、霉味的臘肉更不建議購買。

以上是食臘肉的一些注意事項，我們在進行食用油的選擇時，要看清生產廠家、生產日期、原料等，從而購買出優質的臘肉。當然，在保存時需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。否則，就可能影響品質和食用安全。