什么玉米粒能用來做爆米花

你有多久沒去看過電影了？爆米花和電影簡直是絕配。說到爆米花，你知道嗎？并不是所有的玉米粒都能爆出像電影院里那種，蓬松圓滿的爆米花。弱項制作出美味的爆米花，不僅需要一定的技術，原材料的選擇也十分重要，那么究竟哪種玉米?？梢宰龀杀谆?？

要想爆出爆米花，需要種子內部分布有許多很小的空隙，這些空隙就像一個個密閉的彈性空間。當我們持續對種子加熱時，這些密閉的彈性空間中會積累一定的壓力和水蒸氣，當壓力到達極限，積累在空間中的水蒸氣會瞬間膨脹。但種子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，會提前帶走熱量，阻礙彈性空間的爆炸；水分太少，就膨脹不出那么大的爆米花。

所以，并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花，需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉米籽粒小，種皮又厚又硬，減少水分過早流失，胚乳致密呈角質，以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質結合的水分比例也剛剛好……眾多因素結合，才可以形成碩大的爆米花。

這種爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整體呈現一種深橘黃色，玉米粒很圓，類似于燈泡狀，并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感更好。當然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不過用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。